Chefe De Cozinha – Jo & Joe Rio De Janeiro Largo Do Boticário – Rio De Janeiro

AccorCorpo está com vaga(s) de emprego para Chefe De Cozinha – Jo & Joe Rio De Janeiro Largo Do Boticário – Rio De Janeiro em Rio de Janeiro

Cargo:

Chefe de Cozinha – Jo & Joe Rio de Janeiro Largo do Boticário – Rio de Janeiro

Descrição da vaga

O Chefe de Cozinha será encarregado de organizar e gerir o processo de produção culinária, criando e coordenando a execução de receitas e pratos. Garantir a qualidade de produtos e serviços, e se atentar aos seus custos.

• Elaborar cardápios para hóspedes e colaboradores, e suas fichas técnicas, de acordo com época, safra e eventos, respeitando o conceito do restaurante.
• Supervisionar a preparação dos pratos, saladas, sobremesas e acompanhamentos, organizando e orientando o trabalho da equipe, de modo a garantir a qualidade e os padrões de apresentação.
• Realizar todos os modos de cozimento e supervisionar o conjunto da produção;
• Assegurar-se da qualidade dos serviços culinários prestados, que eles estejam de acordo com as fichas técnicas e à satisfação do cliente;
• Gerir o fluxo de pedidos dos clientes em coordenação com o responsável dos pontos de venda de A&B;
• Gerir o conjunto das despesas ligadas ao bom funcionamento da cozinha: otimizar os custos das matérias-primas e supervisionar o inventário mensal;
• Controlar do uso correto dos equipamentos e dos utensílios;
•  Analisar as potenciais disfunções e implementar as ações corretivas adequadas;
• Criar novos pratos de acordo com a estação do ano e a demanda e elaborar suas fichas técnicas;
• Coordenar e supervisionar a equipe de cozinha, admitir, demitir, programar as férias da equipe, folga, escala de revezamento, etc.
• Gerenciar e supervisionar a gestão do estoque, emitir pedidos de compra, ou requisição de material, observando quantidades de alimentos estocados e seus respectivos prazos de validade, garantir a melhor relação custo/benefício;
• Realizar a inspeção das mercadorias compradas, quando de seu recebimento, verificando qualidade, higienização e procedência, encaminhando-as ao seu destino;
• Realizar visitas e receber os fornecedores, em conjunto com o Gerente de Alimentos e Bebidas / Subgerente, inspecionando mercadorias e o local de armazenagem; CHEFE DE COZINHA – JO&JOE Área / Setor Cozinha Superior Hierárquico Gerente de A&B
• Realizar controle de custo do departamento, avaliando alternativas de redução, sem prejudicar a qualidade e os padrões de segurança alimentar requeridos;
• Zelar pela higiene e manutenção da cozinha, solicitando reparos e dedetização sempre que necessário. Garantir a correta manipulação dos alimentos pela equipe, considerando a legislação higiênico-sanitária;
• Realizar o preenchimento da margem bruta juntamente com a gerência;
• Selecionar, desenvolver, avaliar a performance e estimular o nível de engajamento dos colaboradores, em conjunto com o Gerente de Alimentos e Bebidas / Subgerente, garantindo um bom ambiente de trabalho, a fim de implementar uma organização do trabalho compatível com a produção e seus riscos;
• Realizar o briefing juntamente com a equipe da cozinha e restaurante;
• Seguir as orientações dos gestores quanto à coleta seletiva e consumo de água e energia, no sentido de atender aos objetivos ambientais;
• Executar outras atribuições correlatas, de acordo com a necessidade da área/hotel.

Qualificações

• Ensino Médio Completo
• Desejável ensino Superior em Gastronomia ou compatível
• Desejável curso Boas Práticas de Segurança Alimentar Culinária Geral
• Conhecimento em Pratos Típicos Regionais, Culinária Geral, Conhecimento de Confeitaria, Açougue, Garde-Manger e Restaurante de Hotel, Elaboração de Ficha Técnica, Gestão de Pessoas
• Orientação Positiva, Autodesenvolvimento e Gestão Solução de Problemas
• Liderar Pelo Exemplo Engajar a Equipe
• Desenvolver os Outros
• Comunicação Foco no Cliente Conhecimento e Melhoria do Negócio
• Atenção a Detalhes
• Criatividade Discrição

Informações adicionais

Inscrições até 25/09/24

A combinar

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